Préparation : 45 minutes - Cuisson : 60 minutes - 4 Personnes

Ingrédients
- 800 g de moules
- 15 cl de crème liquide
- 1 échalote
- sel, poivre
- 20 g de farine de blé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 poireau
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 75 cl d’eau
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
Étapes de la préparation
- Gratter et ébarber les moules. Les immerger dans de l’eau fraîche et les laver en renouvelant l’eau plusieurs fois. Laisser s’égoutter dans une passoire.
- Peler et hacher l’échalote.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote, La faire suer une minute. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.
- Ajouter les moules, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer de la cocotte et décoquiller. Filtrer le jus (le réserver).
- Éplucher et laver les légumes, tailler en morceaux. Dans une cocotte, les faire suer 2 à 3 minutes au beurre. Mouiller avec l’eau, ajouter le bouquet garni. Faire cuire à petit frémissement 20 à 25 minutes en écumant régulièrement. Filtrer.
- Retirer les premières feuilles du poireau, laver et émincer finement. Faire suer 2 à 3 minutes au beurre. Ajouter la farine, mélanger, laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Verser le vin blanc et ajouter le curry. Faire réduire légèrement, ajouter les 3/4 de moules décoquillées. Mouiller avec le jus des moules et environ 40 cl du fumet de poisson. Faire cuire 30 minutes, mixer. Filtrer. Incorporer la crème, vérifier l’assaisonnement.
ASTUCE DU CHEF…
Répartir la soupe dans des assiettes creuses, parsemer des moules décoquillées restantes..