Soupe de moules au curry

Préparation : 45 minutes - Cuisson : 60 minutes - 4 Personnes

Ingrédients

  • 800 g de moules
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • sel, poivre
  • 20 g de farine de blé
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 poireau
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 75 cl d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 30 g de beurre
  • 1 bouquet garni

Étapes de la préparation

  • Gratter et ébarber les moules. Les immerger dans de l’eau fraîche et les laver en renouvelant l’eau plusieurs fois. Laisser s’égoutter dans une passoire.
  • Peler et hacher l’échalote.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote, La faire suer une minute. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.
  • Ajouter les moules, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer de la cocotte et décoquiller. Filtrer le jus (le réserver).
  • Éplucher et laver les légumes, tailler en morceaux. Dans une cocotte, les faire suer 2 à 3 minutes au beurre. Mouiller avec l’eau, ajouter le bouquet garni. Faire cuire à petit frémissement 20 à 25 minutes en écumant régulièrement. Filtrer.
  • Retirer les premières feuilles du poireau, laver et émincer finement. Faire suer 2 à 3 minutes au beurre. Ajouter la farine, mélanger, laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Verser le vin blanc et ajouter le curry. Faire réduire légèrement, ajouter les 3/4 de moules décoquillées. Mouiller avec le jus des moules et environ 40 cl du fumet de poisson. Faire cuire 30 minutes, mixer. Filtrer. Incorporer la crème, vérifier l’assaisonnement.

Astuce du chef - Recettes culinaires La Baule Guérande Pornichet

ASTUCE DU CHEF… 

Répartir la soupe dans des assiettes creuses, parsemer des moules décoquillées restantes..

WordPress Lightbox Plugin
0
Une demande, un renseignement ?
Contactez-nous au 02.51.10.66.45