Soupe de moules au curry

Ingrédients

• 800 g de moules
• 15 cl de crème liquide
• 1 échalote
• sel, poivre
• 20 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 poireau
• 10 cl de vin blanc
• 20 g de beurre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 75 cl d’eau
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni

Étapes de la préparation

• Gratter et ébarber les moules. Les immerger dans de l’eau fraîche et les laver en renouvelant l’eau plusieurs fois. Laisser s’égoutter dans une passoire.
• Peler et hacher l’échalote.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote, La faire suer une minute. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.
• Ajouter les moules, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer de la cocotte et décoquiller. Filtrer le jus (le réserver).
• Éplucher et laver les légumes, tailler en morceaux. Dans une cocotte, les faire suer 2 à 3 minutes au beurre. Mouiller avec l’eau, ajouter le bouquet garni. Faire cuire à petit frémissement 20 à 25 minutes en écumant régulièrement. Filtrer.
• Retirer les premières feuilles du poireau, laver et émincer finement. Faire suer 2 à 3 minutes au beurre. Ajouter la farine, mélanger, laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Verser le vin blanc et ajouter le curry. Faire réduire légèrement, ajouter les 3/4 de moules décoquillées. Mouiller avec le jus des moules et environ 40 cl du fumet de poisson. Faire cuire 30 minutes, mixer. Filtrer. Incorporer la crème, vérifier l’assaisonnement.