Recette Sauce Tomates bien mûres on la met en « BoKo »

Recette sauce Tomate Guérande, La Baule, Pornichet…

Il était temps, poussée par le vent du « Local Attitude », toute voile vers l’Anti-gaspi. La cuisine d’aujourd’hui prend le cap du bonheur en partage. En cuisinant de saison, bio, local nous devenons tous les acteurs de cette révolution.

La Tomate, simplement bon !
De leur éclatante couleur, les Tomates annoncent l’été dans les potagers ou dans vos assiettes.
On en raffole en salade durant la période chaude sans oublier qu’elles se transforment en sauce à l’occasion et font parties des plats les plus appréciés de toute l’histoire de la cuisine.

Un peu d’Histoire : « de la Tomate bien sur »
C’est d’Amérique du sud, que les conquistadors chargés de tabac, d’or et de piments rapportent, au XVème siècle les premiers plants de Tomate en Europe. Pendant près de 3 siècles, le Tomate sera considérée comme une plante ornementale exotique. Enfin, c’est au XVIIIe qu’elles seront reconnues comme comestibles. Après les pommes de terre, la Tomate est le légume le plus consommé en France.

Le froid, ce n’est pas fait pour la Tomate !
Ne jamais conserver ses Tomates au réfrigérateur. Le taux de sucre diminue et l’acidité augmente. On constate un assèchement de la chair et elle durcit. De plus sortie du “Frigo” la Tomate a perdu de son bon goût.

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« BoKo Cuisine » Recette de la sauce Tomate

Pour 6 Boko – Préparation 25 mn – Cuisson 20 mn

  • 3 kg de Tomates mûres
  • 16 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 8 branches de thym frais
  • 6 branches de romarin
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre & Sel de Guérande

Pelez les gousses d’ail, retirer le germe et écrasez-les avec la lame du couteau. Incisez la peau de chaque tomate en croix sur leur base.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les tomates 30 secondes, égouttez-les et les mettre sous l’eau froide.
Retirez leur peau et pédoncule, ensuite concassez-les.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, ajoutez le thym, l’ail,
le basilic effeuillé, le romarin puis les Tomates.
Avec une spatule, écrasez les Tomates.
Mettre du Sel de Guérande et du poivre.
Atteindre l’ébullition, couvrez et laissez cuire encore 10 mn.
Réduire le feu et poursuivre la cuisson encore quelques minutes pour concentrer les arômes.
Retirer les herbes aromatiques et l’ail. Mixez grossièrement et versez la Sauce Tomate dans les « Boko »

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur – Plusieurs mois au congélateur dans des récipients adaptés. – Jusqu’à 12 mois stérilisés

 

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