Recettes santé – Été

Recettes santé REZO NEWS

Produits de saison

Légumes
ail, artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri branche, chou de Bruxelles, chou blanc, chou chinois, chou frisé, chou-fleur, chou rouge, chou romanesco, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot, laitue, maïs, navet, oignon, patate douce, petits pois, persil, poivron, pomme de terre nouvelle, radis, tomate.

Fruits
abricot, banane, cassis, cerise, figue, fraise, framboise, melon, myrtille, mûre, mirabelle, nectarine, pastèque, pêche, poire d’été, prune, quetsche.

Elisa CLOTEAU - diététicienne Pornichet La Baule

Velouté de tomates au pesto de persil


Ingrédients : 200gr de carottes, 300gr de tomates, 20g d’oignon blanc, 1 gousse d’ail, 5 ml d’huile d’olive.
3 càs de poudre d’amandes blanches, 1 càs d’huile d’olive, persil, sel aux herbes.
Préparation
Faites légèrement blondir l’oignon émincé et l’ail écrasé avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en morceaux. Remuez et salez.
Ajoutez les carottes détaillées en rondelles et couvrez avec 90 cl d’eau. Mixer en velouté, salez et poivrez.
Préparez le pesto de persil en hachant finement le persil plat pour en obtenir la valeur d’une cuillère à soupe. Mixez-le avec la poudre d’amandes blanches, l’huile d’olive et du sel aux herbes.
Servez le velouté tiède ou froid et accompagnez-le avec une cuillerée de pesto de persil.

Flan coco
Pour 4 personnes


Ingrédients
350 ml de lait 1/2 écrémé, 35gr de noix de coco en poudre, 50gr de rapadura ou édulcorant naturel, 2 œufs, 1 gousse de vanille.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C puis faites chauffer le lait à feu doux avec le sucre et la gousse de vanille coupée dans la longueur. Battez les œufs en omelette et versez-y le lait chaud tout en remuant la préparation. Incorporez la noix de coco en poudre, mélangez et répartissez dans des moules individuels (ou moule à cake silicone). Faites cuire au bain marie (récipient rempli au 2/3 d’eau) pour 45 minutes. Laissez refroidir puis mettre au frais 2 heures minimum. Servez frais avec des morceaux de fruits.

Tarte spirale d’été
Pour 6 personnes


Ingrédients
1 pâte brisée maison : 150gr de farine complète bio, 75gr de beurre, 37,5gr d’eau, 1 pincée de sel, 1 grosse aubergine (ou 2 moyennes), 2 courgettes, 2 poivrons rouges, 2 carottes, 1 œuf, 10 cl de crème liquide, 3 cuil. à soupe de moutarde, 1 boule de mozzarella, 10 g de beurre, 5 cl d’huile d’olive, 2 brins de persil, sel, poivre
Préparation
Préparez la pâte brisée : Farine tamisée dans la terrine. Coupez la matière grasse (bien ferme) en dés. Malaxez du bout des doigts ou entre 2 fourchettes la matière grasse et la farine pour obtenir des grains. (Travail rapide). Versez progressivement au centre l’eau salée et amalgamez du bout des doigts sans pétrir. Groupez les boules en une seule. Fraisez la pâte une à deux fois (avec la paume de la main). Repos au réfrigérateur dans une terrine couverte 15 à 20 minutes. Étalez la pâte et mettez-le dans un plat à tarte (moule beurrée ou chemisée de papier sulfurisé).
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Lavez les légumes et épluchez les carottes. Taillez ces dernières en fines bandes à l’aide d’un couteau éplucheur ou d’une mandoline. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau salée, 5 min. Égouttez. Taillez de la même façon les autres légumes, sans les éplucher. Étalez la pâte dans un moule beurré. Piquez le fond à la fourchette, badigeonnez-le de moutarde puis disposez de fines tranches de mozzarella. Formez une spirale avec les bandes de légumes, en commençant par les bords du moule. Badigeonnez-les d’huile au pinceau. Fouettez l’œuf avec la crème dans un bol. Salez et poivrez. Versez sur les légumes et enfournez pour 30 à 35 min. Servez chaud, décoré de persil.

Caviar de courgettes
Pour 4 personnes


Ingrédients
2 càs d’huile, 1 gousse d’ail pelée et pressée, 800gr de courgettes, sel, poivre, 1/4 de càc de cumin, 1/2 jus de citron, 100gr de fromage blanc à 0 % et 1 càs de ciboulette
Préparation
Chauffez l’huile dans une poêle. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites revenir la gousse d’ail et les courgettes pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez, poivrez. Mixez avec le cumin, le jus d’1/2 citron, le fromage blanc la ciboulette ciselée.

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